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 RECETTE DES MENTCHIKOFFS
Pour réaliser 450 bonbons :
- 1 kg de chocolat noir
- 800 g de chocolat au lait
- 1,5 kg de Guianduja (noisettes grillées mêlées avec du sucre glace et broyées pour obtenir une pâte)
- 3 kg de pralines (amandes et noisettes)
- 1,7 kg de praliné noisette (sucre cuit et caramel mélangé avec amandes et noisettes)
Le tout est mélangé et étendu sur une plaque.
Les bonbons sont détaillés à l’emporte-pièce puis roulés à la main pour leur donner une forme allongée.
On laisse ensuite croûter une nuit.
Le lendemain une face des bonbons est trempée dans une meringue suisse (blanc en neige et sucre glace chauffés).
On laisse reposer sur une feuille pour séchage.
Le jour suivant la seconde face est trempée dans la meringue avant une autre phase de séchage. Retour
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